Lauwarmer Bluntausaibling mit 2erlei Kürbis.

Eine Kreation von Andreas Döllerer, Koch des Jahres 2010. Den portionierten Saibling mit Salz und Pfeffer würzen . Auf einem Teller mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolite bedecken.

Zutaten

  • 500 g Bluntausaiblingsfilet entgrätet & enthäutet Meersalz
  • Szechuanpfeffer aus der Mühle
  • Erstklassiges Olivenöl (Sizilien oder Ligurien)
  • eingelgter Kürbis
  • Kürbiscreme

Zubereitung

Den portionierten Saibling mit Salz und Pfeffer würzen . Auf einem Teller mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolite bedecken. Nun im Dampfgarer bei 65 C etwa 15 Minuten erwärmen. Die Kerntemperatur sollte 40 C betragen. Auf der Kürbiscreme anrichten und mit dem eingelegten Kürbis, gerösteten Kürbiskernen und Kernöl garnieren. Andreas Döllerer Döllerer Genusswelt

Andreas Döllerer
Döllerer Genusswelt

Dampfgarer Siemens