Dukatenbuchteln mit Rumeis, Schwarzbeerkoch & Nougatfondue

Eine Kreation von Andreas Döllerer, Koch des Jahres 2010.
Hefe & Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl, flüssiger Butter, Ei, Dotter, Salz und Zitronenschale zu einem Teig kneten.

Osso Bucco vom Rauriser Reh mit Oliven und Weinbergpfirsich

Rezept von Haubenkoch Anreas Döllerer
"Die Osso Bucco Scheiben mit Pfeffer würzen und in einem Topf beidseitig kräftig anbraten. Wieder herausnehmen und den grob geschnittenen Zwiebel, Sellerie, Lauch und den Apfel zugeben." 

Blunzn "Döllerer"

Eine Kreation von Andreas Döllerer, Koch des Jahres 2010.
Erdäpfel schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Nudeln schneiden(oder mit dem Messer in dünne Streifen).

Lauwarmer Bluntausaibling

mit 2erlei Kürbis.
Eine Kreation von Andreas Döllerer, Koch des Jahres 2010.
Den portionierten Saibling mit Salz und Pfeffer würzen . Auf einem Teller mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolite bedecken.

Medaillon vom Flusszander in Senfsaatkruste mit Kohlrabigemüse

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 4 Personen

Jakobsmuscheln auf rotem Chicorée & rosa Grapefruitschaum

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 4 Personen

Pikantes Curry mit Perlhuhn & roten Wildgarnelen, Pilzen & Tomaten

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 4 Personen

Geschmorte Bauerngans mit Vogelbeer Sauce & Wirsingrouladen

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Gebratenes Perlhuhn auf Oliven-Tomaten Perlweizen und Saubohnen

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Filet vom Wolfsbarsch auf Rotweinrisotto und lauwarmem Oliven Pistou

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Moussaka vom Kürbis und Auberginen mit Truthahn

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Rotwein Feigengratin Topfeneis

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Mit Kräutern und Aromen gegartes Bauernhendl in der Papillote

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Walnussauflauf mit Kirschen und Rotweinschaum

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Mit Tomaten gefülltes Maishuhn auf Spargel-Bärlauchfond

von Thomas M. Walkensteiner   

Rezept für 2 Personen

Seeteufel-Würfel auf Saubohnen, Schmortomaten mit Liebstöckel Pistou

Apfel-Scheiterhaufen mit Kokos, Himbeeren und Himbeerröster

von Thomas M. Walkensteiner  

Mille-feuilles von Bärlauch und Kohlrabi mit Signalkrebsen im Kräuterfond

von Thomas M. Walkensteiner  

Flusszander und Kürbis auf steirische Art

Soufflierter Rücken vom Tauernreh mit Croncels-Apfel, Sauce vom langen Pfeffer und flüssigen Apfelperlen

von Thomas M. Walkensteiner  

Gansl-Rotweinragout mit Sellerie und Äpfel Haferflocken Gnocchi

von Thomas M. Walkensteiner 

Gedämpfter Huchen auf pikantem, süß-säuerlichem Kürbisgemüse

von Thomas M. Walkensteiner

Im Steintopf geschmorte Barbarie-Entenkeule mit Trauben und Heidelbeeren

von Thomas M. Walkensteiner

Knusprig gebratenes Zandermedaillon auf Tomaten-Paprikakraut

von Thomas M. Walkensteiner