Dukatenbuchteln mit Rumeis, Schwarzbeerkoch & Nougatfondue
Dukatenbuchteln mit Rumeis, Schwarzbeerkoch & Nougatfondue
Zutaten Buchteln
120 g Mehl griffig
120 g Mehl glatt
14 g Germ
40 g Butter
70 g Milch
10 g Zucker
1 Ei
1 Dotter
Salz
Zitronenschale
Powidl
Zudaten Rumeis
250 ml Sahne
250 ml Milch
8 Dotter
80g Kristallzucker
6 cl alter Rum
Hollerkoch
200 g Holler
50 g Gelierzucker
50 g Kristallzucker
1/8 l naturtrüber Apfelsaft
1 Vanilleschote
1 Sternanis
4 cl Hollerschnaps
200 g heller Nougat
Zubereitung Buchteln
Hefe & Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl, flüssiger Butter, Ei, Dotter, Salz und Zitronenschale zu einem Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen und wieder zusammenschlagen. 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen, etwas Powidlmarmelade mit einem Spritzsack auftragen und zu Buchteln formen. Eng aneinander in eine gebutterte Form setzen und nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln und im Backrohr bei 160°C 20 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung Fondue
Nougat über Wasserdampf vorsichtig schmelzen und warm servieren.
Zubereitung Eis
Milch und Sahne aufkochen, Dotter und Zucker vermengen und einrühren, auf 80 c° erhitzen und durch ein Sieb gießen. Mit Rum aromatisieren und in einer Eismaschine gefrieren.
Zubereitung Röster
Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, Holler, Gelierzucker und Gewürze zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Schnaps aromatisieren.
Andreas Döllerer
Döllerer Genusswelt
Siemens Dampfbackofen
HB 36D572
Gagenau Dampfbacköfen
Gerätetausch Backofen?