Rezepte
Die Rezepte sind es, die oft das bekannte "Salz in der Suppe" ausmachen. Sie sind es, die Neues ermöglichen und das Küchenleben mit spannenden Impulsen beleben.
Nutzen Sie unsere Rezeptfibel regelmäßig. Es gibt laufend neue Köstlichkeiten - auch von interessanten Persönlichkeiten - auf der Küchen Schwab Website.
Genussvolle Weihnachtsrezepte
Am 29.11.08 zu verkosten beim "Genussvollen Adventtreffen" bei Küchen Schwab Salzburg.
Weihnachtsbäckerei: Elfie's Nostalgie-Rezepte 2
Pünktlich zur Weihnachtszeit die neuen Nostalgie-Rezepte von Elfie ... am 29.11.08 zu verkosten beim "Genussvollen Adventtreffen" bei Küchen Schwab Salzburg.
Truthahn gefüllt mit Semmelfülle
dazu gibt's Bratäpfel, Weißkraut und Rotkraut
Weihnachtsbäckerei
Elfie's Nostalgie-Rezepte
Rotes Enten-Curry mit Bambussprossen
von Thomas M. Walkensteiner
Entenbrust an Honig-Balsamico-Soße
Zutaten
3-4 Entenbrustfilets (ca. 600 g), 2 El Honig, 6 El Balsamico-Essig, 250 g Steinchampignons, 50 g luftgetrockneter Speck, 3 Knoblauchzehen, 1 großer Rosmarinzweig, Salz, schwarzer Pfeffer, 3 El Olivenöl, 150 ml Weißwein, 1 El dunkler Soßenbinder
Weisser Spargel "klassisch"
mit Sauce Hollandaise, Schinken und Pellkartoffeln
Chinesische Fischpfanne
für 4 Personen:
100 ml Fischfond (aus dem Glas), 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt, 1 Zweig Koriandergrün, 250 g Seezungefilet (oder 1 Seezunge à 600 g)
Knuspriger Schweinekrustenbraten mit Honig-Bier-Senfkruste
für 6-8 Personen:
1,8 bis 2 kg Schweinekrustenbraten (aus der Oberschale), dunkles Weißbier zum Angießen des Bratens, Salz, Pfeffer, Für die Marinade: 50 ml Dunkles Weißbier, 1 EL Honig, 1 EL grobkörniger Senf
Apfelkücherl
für 4 Personen:
2 Eier, 20 dkg Mehl, 1/4 l Milch oder Weißwei, 1 Messersp. Sal, 1/2 kg säuerliche Äpfe, 2 EL Puderzucker ode 1 TL. Zim und 2 EL. Zucke, zum Frittieren: 1 l Öl
Kartoffel-Gratin
für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuss oder Kümmel, 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Estragon, Zitronenmelisse, Minze, Majoran), 20 dag Emmentaler oder Gouda, 2 EL Butter, 3 Eier,40 dl süße Sahne.
Gefüllte Paprikahälften mit Pfeffersauce
für 4 Personen:
4 grüne Paprikaschoten, 1 alte Semmel, 1 Zwiebel, 35 dag Faschiertes, 1TL Salz, 2 Messersp. weißer Pfeffer, 1TL Paprikapulver edelsüß, 2 Eier, 30dag Maiskörner aus der Dose, 2EL Butter, 3/8l Fleischbrühe,
1/8l Sahne, 1EL eingelegte grüne Pfefferkörner, 1TL Speisestärke
Seeteufel in Sesamhülle mit Gemüse
für 4 Personen:
600g Seeteufel, 2 Eiweiß, 1EL Speisestärke, 70g Sesamsamen geschält, 1 kl. Kopf Wirsing od. Pok Choy, Mangold, Spinat etc. 1 rote Paprikaschote, 100g gegarte rote Linsen, 6EL Keimöl, 50ml Sherry trocken, 300ml Fischfond, 2EL Sherry-Essig, 1Bund Kerbel, 1TL Curry, frische Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Honigbananen im Sesammantel
für 4 Personen:
4 Babybananen oder Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Honig, 1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel, Saft u. Schale einer unbehandelten Orange, 2 Eiweiß, 1 EL Speisestärke, 100 g Sesamsamen (ersatzweise Kokosraspel), 4 EL Erdnussöl